SU BÖREĞİ

Uzun bir Karadeniz tatilinden sonra siteme geri dönmek çok güzel. Karadeniz'in güzel ve temiz havasını iyice içimize çekip geldik oğlum ve ben.. Birdahaki yaz tatiline kadar sevdiklerimize veda edip, elimizde, Karadeniz'in güzel yemeklerinin kaynağından tarifleriyle beraber döndük yuvaya...

Bunlardan bir tanesi olan, sevgili annemle beraber hazırladığımız ve hatta yıllar evvel annemin, Karadeniz yöresinde yapılan bir yemek yarışmasında ödüle layık görüldüğü SU BÖREĞİNİ paylaşmak istiyorum sizlerle...

MALZEMELER

• 8 yumurta (organik yada köy yumurtası olursa çok daha güzel olur)
• 2 kaşık yoğurt
• yarım çorba kaşığı tuz
• alabildiği kadar un /hamur yumuşak olacak

İÇ MALZEMESİ

• Yarım kalıp beyaz peynir (köy peyniri kullanırsak çok daha lezzetli olur)
• yarım demet maydonoz
  

YAPILIŞI

Yukarıdaki malzemelerden kulak memesi yumuşaklığında hamur yapıp bir süre dinlendirelim.Dinlenmiş hamurumuzu yumurta büyüklüğünde 10 parçaya ayıralım.


Herbirini sofra büyüklüğünde ve oklova ile açalım.


Açtığımız yufkalar, böreği pişireceğimiz tavadan daha büyük olmalı ki yufkaları büzerek yerleştirelim. Su böreğinde, yaparken açmış olduğumuz yufkaların, pişireceğimiz tavadan büyük olup, yufkaları tavanın orta kısmına doğru büzerek yerleştirmek cok önemli bir ayrıntıdır.
Açmış olduğumuz yufkaları, düz bir yere serip, hafif kurumalarını sağlayalım. Diğer taraftan geniş bir tencerede su kaynatalım ve hemen yanında yine geniş bir kabın içerisine soğuk su hazırlayalım. Bütün bunların yanında da bolca tereyağını eritelim ve böreği yerleştireceğimiz tavaya ilk yufkamızı sermeden önce, erittiğimiz tereyağından iki üç corba kaşığı dökelim.
Açıp diğer tarafta kuruttuğumuz yufkaları teker teker kaynar suya atalım.


10 saniye kadar kaynar suda haşlayalım. Hemen bir kevgir yardımıyla kaynar sudan çıkardıktan sonra soğuk su kabına kayalım.

Bu arada kaynayan suya da soğuk suya da bır mıktar tuz atalım. Haşlanmış yufkanın ucundan bakıp tuz mıktarını arzuya göre ayarlayabilirsiniz. Birer birer haşlayıp soğuk sudan geçirdiğimiz yufkaları, yağlanmış tavamıza, yufkalarımızın fazla kısmı orta tarafa gelecek şekilde yerleştirelim. Herbir yufkayı serdiğimizde yufkaların üzerine erimiş tereyağından bir iki kaşık dökelim. 5. yufkaya geldiğimizde, peynirli maydonoz karışımını üzerine bolca yayalım.


Diğer beş yufkayıda aynı işlemden geçirelim. Bütün bu işlemler tamamlanınca böreğin her iki yüzeyini nar gibi kızarana kadar kısık ateşte pişirelim..



AFİYET OLSUN:)

SUSAMLI SİMİT

MALZEMELER

• 1 paket margarin
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ
• 1 yumurtanın sarısı (akını üzeri için ayırın)
  
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• alabildiği kadar un
• susam

YAPILIŞI
Bütün malzemeleri yoğurma kabına alıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yuvarlayarak simit şeklini veriyoruz. Simit şeklini verdiğimiz hamurları önce yumurtanın akına daha sonra susama batırıyouz. Yağlanmış tepsiye dizip orta hararetli fırında pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

BORANİ

Kısa bir süre önce ailemi ziyaret için geldiğim Türkiyede, yaşamış olduğum güzel yoğunluklardan dolayı siteme fazla zaman ayıramamıştım. Ailem ve sevdiklerimle beraber zaman çok hızlı ilerlediğinden, paylaşmak istediğim Karadenizin güzel lezzetlerini ekleme fırsatı bulamadım. Bugün yakaladığım boş bir zamanı hemen değerlendirip, sevgili yengem Zehra'nın kahvaltı davetinde hazırlamış olduğu Borani'yi listeleyebildim. Tekrar harika misafirperverliğin ve sevgi dolu yüreğin için teşekkür ederim Zehracım. İyiki varsın..

BORANİ


MALZEMELER

• 4 yumurta
• yarım kalıp beyaz peynir
• 250 gr lor peyniri ( çökelek)
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 5-6 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı zeytinyağ
  
• arzu ettiğiniz kadar kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

YAPILIŞI:
Listedeki bütün malzemeleri karıştırıp yağlanmış borcama boşaltıyoruz. Üzeri kızarana kadar orta hararetli fırında pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz.


AFİYET OLSUN:)

KEŞKEK

MALZEMELER

• yarım kilo keşkeklik buğday
• yarım tavuk
• tuz
• tereyağ

YAPILIŞI:
Buğdayı çok güzel yıkıyoruz. Kaynatıp bir gece dinlendirmeye bırakıyoruz. Şişmiş olan buğdayın içine yarım tavuğu yerlestirip üzerine iki parmağı geçecek şekilde su koyup kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayan tencerenin altını iyice kısıyoruz.
Pişene kadar tencerenin içerisine asla kaşık sokmuyoruz. Suyunu çekene kadar( yaklaşık 1,5 saat ) pişiriyoruz. Piştikten sonra içerisinden tavukları çıkarıyor,tavukları kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölüyoruz. Pişen keşkeği mikserle iki üç dakika çırpıyoruz. Tavukları ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz. İki kaşık tereyağı eritip hazırladığımız keşkeğin üzerine döküyoruz.

AFİYET OLSUN:)

DONDURMALI İRMİK HELVASI

MALZEMELER

• 2 su bardağı irmik
• 125 gr tereyağı
• 50 gr şam fıstığı
  
• 2 bardak süt
• 1,5 bardak su

YAPILIŞI
Yağı tencerede eritiyoruz. İçine fıstığı ilave ediyoruz. Üzerine irmiği ilave ediyoruz. İrmiğin rengi kahve rengi olana kadar kavruyoruz. İrmik kavrulduktan sonra ayrı bir kapta önceden hazırladığımız seker, su ve süt karışımını kavurduğumuz irmiğin üzerine döküp irmik suyunu çekene kadar karıştırıyoruz. Suyunu iyice çekmiş olan irmik tatlımızı geniş bir borcama alıp soğumaya bırakıyoruz. Hafif soğuduktan sonra dilimliyor uzerine dondurma koyup servis yapıyoruz.

AFİYET OLSUN:)

MANTARLI TAVUK SOTE

MALZEMELER

• 1 küçük soğan
• 2 büyük domates
• 1 tavuk göğsü
• 5-6 tane iri mantar
• bir miktar sıvı yağ
• tuz
• karabiber
• pulbiber
• maydanoz

YAPILIŞI:
Tencereye yağı koyup, tavuk göğüsünü iki parmak eninde uzun şeritler halinde kesiyoruz. Bir miktar tencerede kavurduktan sonra soğanları da piyazlık doğrayıp tavuklara ekliyoruz. Soğanlar ölmeye başlayınca mantarlarıda irice doğrayıp tenceremize ilave ediyoruz. Mantarlar da yumuşamaya başlayınca küp küp doğradığımız domatesleri ilave ediyoruz. Domatesler suyunu çekerken baharatlarını ilave ediyoruz. Yemeğimiz pişip altnı kapattıktan sonra bir tutam maydanozu doğrayıp sotemizin üzerine koyuyoruz. Bir iki kez karıştırıp servise hazır ediyoruz.

AFİYET OLSUN:)

ŞEKER PARE

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1/2 bardak pudra şekeri
• 4 bardak un
• 1 çay kaşığı karbonat
• 250 gr sana yağı
• 4 çorba kaşığı irmik
  
• Alabildiği kadar un

Şerbeti için: 3 bardak şeker, 4 bardak su , 1 çorba kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:
Bütün malzemeleri karıştırıp, çok sert olmayan bir hamur yapıyoruz. Ceviz büyüklüğünde hamurları yuvarlıyoruz. Üzerlerine fındık batırıyoruz. Orta hararetli fırında pişiriyoruz.
Önceden şerbetimizi hazırlayıp soğutmaya bırakıyoruz.Şerbetimizin limonunu şerbeti ocaktan indirmeden birkaç dakika önce koyuyoruz.
Fırından çıkmış tatlımızın üzerine şerbet soğuk olacak şekilde döküyoruz. Şerbetini iyi çekmesi için üzerini kaptabilirsiniz.

AFİYET OLSUN :)

EV PİZZASI

MALZEMELER

• 1 bardak ılık süt
• 1/2 bardak sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• alabildiği kadar un
  

Üst Malzemesi

• 2 tane domates
• 4-5 tane mantar
• kaşar peyniri
• 1 dolu kaşık salça

İstediğiniz malzemeleri ilave edebilirsiniz.

YAPILIŞI:
Hamur yoğurma kabının içerisine ılık sütü ve mayayı koyup mayanın erimesini sağlıyoruz. Daha sonra şekeri ve tuzu ekliyor yine erimelerini sağlıyoruz. Sıvı yağıda koyup unu azar azar
ilave ederek ele yapışmayacak fakat çok yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Yarım saat kadar mayalanması için ılık bir yerde bekletiyoruz.
Mayalanan hamuru yağlanmış borcama yayıyoruz ve orta hararetli fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.Daha sonra borcamı fırından çıkarıp sulandırılmış yoğun kıvamlı salçayı hamurun her tarafına yayıyoruz.Diğer malzemeleri de üzerine serip sucuklar kızarıncaya kadar (fazla kurutmayacak şekilde) pişiriyoruz. Pişen pizzanın üzerine bolca kaşar peyniri rendeleyip kapatmış olduğumuz fırının içerisinde kaşarlar eriyene kadar tutuyoruz.

NOT: Hamuru üst malzemeleri koymadan ön pişirme yapmamızın sebebi, içinin çiğ kalmaması.

AFİYET OLSUN:)

ÇİLEKLİ CUPLAR

Geçen hafta yakın bir arkadaşım bana kahvaltıya geldi. Hazırlayacağım menü sıradan olmamalıydı çünkü 5 ay sonra inşallah dünyaya gelecek olan ikiz misafirlerimle geliyordu.Özellikle de tatlı seçimim oldukça sağıklı olmalıydı. Bende besin değeri yüksek ama hafif olan çilekli cupları yapmaya karar verdim..

ÇİLEKLİ CUPLAR

MALZEMELER

• 3 bardak süt
• 3 kaşık nişasta (un da koyabilirsiniz)
• 4 kaşık şeker
• 1 paket labne peyniri
• 1 kaşık margarin
• 1 tane vanilya
• herangi bir kek (evinide daha önceden yaptığınız kek)
• çilek
• damala çikolata

YAPILIŞI
Nişasta, un, süt ve şekeri bir kaba alıp katılaşıncaya kadar kaynatıyoruz. Ocaktan indirdiğimiz muhallebinin içerisine, bir kaşık yağı ve labne peynirini ilave ediyoruz. Eriyene kadar karıştırıyoruz. En son vanilyayi koyduktan sonra mikser ile birkac dakika daha karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
Öte yandan cuplarımızın en altına bir miktar muhallebi döküyoruz. Onun üzerine irice parçaladığımız kekleri, onunda üzerine çilekleri koyup, bu işlemi bir kez daha tekrarlıyoruz. Üzerine muhallebi gelecek şekilde tamamladığımız tatlımızın en üstünü çilekle süslüyoruz.

FINDIKLI ELMALI KURABİYE

MALZEMELER

• 2 yumurta
• 1 paket sana yağ
• 4 kaşık pudra şekeri
• yarım limon
• 1 paket kabartma tozu
• alabildiği kadar un

İç Malzemesi: 3 elma, 4 kaşık şeker, tarçın, 1 su bardağı dövülmüş fındık

YAPILIŞI:
Kabımızın içerisine ilk önce kabartma tozumuzu koyup, yarım limonu üzerine sıkıp kabartıyoruz. Daha sonra diğer bütün malzememizi ekleyip, azar azar un ilave ediyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
İç malzememizi hazırlamak için, elmaları rendeleyip ufak bir tencereye alıyor, içine dilediğiniz kadar tarçın, şeker ve fındıkları ekleyerek, şekerler eriyip elmaların rengi dönene kadar pişiriyoruz.
Daha sonra hamurdan cevizden büyük parçalar alarak, avucumuzun içerisinde açıyoruz. Bir tatlı kaşığı iç malzememizden alip hamurun ortasina koyuyoruz. Hamurun iki ucunu birleştirip yarım ay şeklini veriyoruz..
NOT: İç malzemesini kullanmadan evvel buzdolabında soğutursak, hamurların içlerini doldururken çok kolaylık oluyor..

NOKUL

MALZEMELER

• 1 cup ılık süt
• 1/2 cup sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı maya
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 cup un

İÇ MALZEMESİ: Tahin, susam ezmesi, sıvı yağ

YAPILIŞI:
Hamuru 4 parçaya ayırıyoruz. Her bir hamuru dikdörtgen şeklinde açıp, içine iç malzememizi, her tarafına gelecek şekilde yayıyoruz. Uzun köşesinden başlayarak, hamurumuzu rulo yapıp, 3cm aralıklarla kesiyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz. Üzerleri kızarıncaya kadar orta hararetli fırında pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

PAYLAŞIM SOFRASI

Çok sevdiğim arkadaşlarımla bir araya geldik dün. Yaşadığımız güzel paylaşımların içerisinde arkadaşlarımın hünerlerini sergilediği harika soframız da vardı tabi. Birde hep beraber Fellah Köftesi yapınca, günümüz hem daha güzel, hem de Fellah Köftemiz, herkesin eli deydiği için daha lezzetli oldu.
Bu paylaşım sofrasından resimleyebildiğim bazı lezzetleri sizlerle paylaşmak isterim.

Arkadaşlarıma da bana verdikleri destek için çok teşekkür ederim

FELLAH KÖFTESİ (Hepimiz'den)
MERCİMEK KÖFTESİ (Dürdane abla'dan)
PUF BÖREĞİ (Selma'dan)
ELMALI KURABİYE (ben'den)
NOKUL (Selma'dan)

FELLAH KÖFTESİ

MALZEMELER

• 1 su bardağı kısırlık bulgur
• 1 su bardağından biraz eksik irmik
• 1 yumurta
• 3 kaşık un

SOS:1 Küçük soğanı kavurup içine 3 kaşık biber salçası koyup pişiriyoruz. Üzerine istediğiniz baharatı ekleebilirsiniz. Ama nane çok yakışıyor. Naneyi servis yaparken sosumuzun üzrine de koyabilirsiniz.

Bulgur ve irmiği derin bir kapta, su hafif yüzeye çıkacak şekilde ıslatıyoruz. Ve üzerini kapatarak biraz demlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra bulgurlu irmiğin içerisine de yumurta ve unu ilave ettikten sonra güzelce yoğuruyoruz.

Yoğurduğumuz hamuru küçük yuvarlaklar yapıp ortasına parmağımızla bastırıyoruz.
Daha sonra yuvarladığımız hamurları kaynayan suda 10-15 dakika haşlıyoruz.
Üzerine sarmısaklı yoğurt ve domates sosundan koyup servis yapıyoruz.

GÜZEL BİR CUMARTESİ...

İlk Amerika maceram Clemson ile başladı benim.. Şirin, küçük bir üniversite kasabasıydı Clemson. Küçüktü küçük olmasına ama, orada kurmuş olduğum dostluklar kocaman oldu..
İşte gectiğimiz cumartesi hala orada bulunan arkadaşlarımız geldi bizi ziyarete. Güzel bir cumartesi gününde, gölün inanılmaz manzarası eşliğinde, güzel bir sofra ve güzel muhabbetlerden geriye kalan hoş bir gülümseme oldu yüzümüzde....

Bu güzel günden resimleyebildiklerim, benim tarifini Portakal Ağacından aldığım şekerpare ile Nefise abla'nın getirdiği harika cevizli muzlu keki oldu...

CEVİZİ MUZLU KEK

MALZEMELER

• 3 muz
• yarım bardak sıvı yağ
• yarım bardak şeker
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı süt
• yarım bardak ceviz
• 1 3/4 un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Bu malzemelerin hepsini mikserle karıstırıp, 1 saat pişiriyoruz..

AFİYET OLSUN:)

TAVUKLU MOR LAHANA SALATASI

MALZEMELER

• 1 adet mor lahana
• tavuk göğsü
• mayonez
• cok az yoğurt
• sarmısak
• konserve mısır
• tuz
  

Mor lahanayı çok ince doğruyoruz. Çok az yağda lahanalar ölünceye kadar alazlıyoruz. Yumuşamış olan lahanaları ayrı bir kapta didilmiş tavuk göğüsleriyle karıştırıp, üzerine arzu ettiğimiz kadar konserve mısır kayuyoruz. Öte yandan mayonez miktarı daha fazla olmak şartı ile sarmısaklı yoğurt hazırlıyoruz ( 3 kaşık mayoneze 1 kaşık yoğurt gibi).
Daha sonra lahanalı tavuk karışımımızı mayonezle beraber karıştırarak servise hazır hale getiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

ETLİ NOHUT

MALZEMELER

• 500 gr. nohut
• 250 gr.kuşbaşı et
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• tereyağ
• pul biber
• karabiber

Nohutlarımızı bir gece önceden ıslatıyoruz. Etimizi tenceremize alıp suyunu çekene kadar pişirip, daha sonra üzerine su ekleyip yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Suyunu çekmiş olan etlerimizin üzerine,yağımızı ilave edip, ince doğranmış soğanlarımızı ekliyoruz. Onları kavurduktan sonra üzerine yine doğranmış domateslerimizi ekliyoruz. Domatesler suyunu çekmeye yakın nohutlarımızı da ilave ediyor, biraz daha kavurup üzerine kaynar su koyuyoruz. Ve nohutlar çatalla ezilene kadar pişiriyoruz. Üzerine baharatlarını koyuyor ve servise hazır edıyoruz.

AFİYET OLSUN:)

MELEVCAN KAVURMASI

MALZEMELER

• 1 kilo melevcan
• 1 soğan
• tereyağ
• maydanoz
• mısır ekmeği (arzu ederseniz)
  

Melevcanları güzelce yıkadıktan sonra yumuşayana kadar haslıyoruz.



Haşladığımız melevcanlarımızı ateşten alıp soğuk suyun altına tutuyoruz. Soğuk su haşlanmış olan sebzelerin sararmasını önlüyor. Soğuk sudan gecirdiğimiz sebzelerimizin suyunu iyice sıktıktan sonra, ayrı bir tencerede soğanlarımızı kavurup suyunu sıkmış olduğumuz melevcanlarımızı iri iri keserek tencereye koyuyoruz. Ve orta hararetli ateste kavuruyoruz. Ve üzerine maydonoz doğruyoruz.
Bu arada, ayri bir tavada bir avuç mısır unu ile mısır ekmeği yapıyoruz.


Pişen mısır ekmeğini kavurmuş olduğumuz melevcanın içine ufalıyoruz.Karadeniz yöresinde mısır ekmeği ile birlikte tercih ediliyor. Dilerseniz siz sade de yapabilisiniz. Ama ben mısır ekmekli şeklini denemenizi tavsiye ederim.:)

AFIYET OLSUN:)

SEBZELİ ORMAN KEBABI

MALZEMELER

• Yarım kilo kusbaşı et
• 3-4 tane patates
• 1 ortaboy soğan
• 3 tane domates
• bezelye
• havuç
• tuz ,karabiber,yağ
• iki diş sarmısak
• maydonoz
  

HAZIRLANIŞI:

Dikdörtgen borcamın içine folyo serelim. Folyonun üzerine kuşbaşı doğranmış etleri çiğden yerleştirelim. Üzerine kare kare doğranmış patatesleri yayalım. Daha sonra bezelyeleri ve küp küp doğranmış havucları serpelim(ben konserve kullandım). Soğanlari cok ufak olmamak koşuluyla doğrayıp borcamdaki malzememizin üzerine yerlestirelim. Domatesleri de küp küp doğrayıp en üstüne yerleştirelim. Arzu ettiğiniz şekilde istediğiniz baharatları malzemenizin üzerine koyabilirsiniz. En üstüne de sarmısaklari kesip maydonoz koyalım ve malzemelerimizin üzerine bir bardak kadar su gezdirelip, yağını ilave edelim.
Bu islemler bittikten sonra, borcamımızın üzerini de sıkıca folyo ile kapatalım ve orta hararetli fırında etler pişinceye kadar pişirelim.

NOT: Etler pişmez diye endişe etmeyin, pişiyorlar. Ama siz, garanti olmasini isterseniz, onceden haşlanmiş ve kavurulmuş et ile de yapabilirsiniz.

AFIYET OLSUN:))

ÖRGÜLÜ KOLAY AÇMA

MALZEMELER

• 1/2 bardak ılık su
• 1/2bardak ılık süt
• 1 bardaktan biraz eksik sıvı yağ
• 1 yemek kasığı kuru maya
• 1 tatlı kasığı tuz
• 1 yemek kasığı seker
• Alabildigi kadar un

Oncelikle ılık su ile mayayı,sekeri ve tuzu geniş bir kaba aliyoruz.Maya eridikten sonra sıvı yağı ve unu ilave ediyoruz.Yumusak bir habur elde edene kadar yoğurup yarım saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
Hamur mayalandıktan sonra,geniş bir alanda bütün hamuru elimizle diktörtgen sekli vererek acıyouz.

icine peynir ve maydonoz karışımını yayıyoruz.Ama arzuya gore istenilen iç malzeme ile de yapılabilir.
Acmiş olduğumuz hamuru,kenarlarından sararak rulo haline getiriyoruz.İki ucundan tutarak aynı istikametlere dogru halat seklini alana kadar kıvırıyoruz.Daha sonra halat seklinde kıvırdıığmız hamurun iki ucunu birlestirerek tekrar aynı kıvırma islemini yapıyoruz.

Üzerine yumurta sarısı ve bol susam döküyor orta hararetli fırında uzeri kızarıncaya kadar pisiriyoruz.

AFIYET OLSUN